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1、红糖的生产过程?红糖是由糖菜做得,我们也经常把糖菜做成糖稀。红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸,常常有人好奇,现在当红的日本「黑糖」与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西?答案是「肯定的」,传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖,在营养与食用功效上也相同,所以可说是同样的东西。
至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致,所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。
2、手工红糖和一般红糖的区别有哪些?1、原料不同:手工红糖:用甘蔗做为唯一材料,无任何添加。一般红糖:以赤砂糖为主要原料,工业加工而成。2、生产工艺:手工红糖:以传统甘蔗为原料,采用传统的“链罐”物理制糖工艺,榨汁、沉淀、澄清、蒸发、烧制而成,从而生产出真正的手工红糖。一般红糖:大部分是红砂糖。糖厂以甘蔗、甜菜为原料,先榨汁,再用磷酸、硫等添加剂进行化学脱色,从而生产出白糖,而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商业超市。
3、制作时间不同:手工红糖:古老传统的红糖煮过程非常复杂,将轧制后砍甘蔗收获那天,压出汁去除杂质如灰尘、细菌、纤维、18口用小火煮,串行锅榨汁后,泡沫,推动水、过滤、钢包颤抖,玩沙子,成型工艺,如不同的锅在不同的任务,在“五两个浮动挤压/沉”,大约10到12小时,然后捞红糖放入模具中,冷却成型。一般红糖:经过工厂工业加工,一般很快就可以制作完成。