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保鲜花椒,故名思义是新鲜花椒经过保鲜处理经行包装的花椒。花椒分:香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍、因其味麻,又称作麻椒。花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

选择保鲜花椒时应注意花椒的色泽,色泽深绿未带红色为上乘。发红的花椒属于花椒末期所摘,味麻但香味不足。发黑的保鲜花椒的黑水为处理时杂质,色泽越纯净越好。摘自食品百科网各地的花椒有不同的用法,目前市面上的保险花椒多为重庆江津生产。江津四面山骄王花椒有多年的名气,各方面条件优良,包装漂亮。丰源花椒公司与之同为原产地保护企业,业内评价也相当不错。

新鲜花椒最好不要用油浸泡保鲜,也不要放在冰箱保鲜室或者冷冻室里保存。鲜花椒最好的保鲜方法,就是用食盐轻轻的揉搓均匀,放在保鲜袋里密封保存,记住不要与空气接触,以免发生氧化反应,这样能够保质很长的时间,都不会影响食用的味道和口感。新鲜的青花椒保鲜最好的方法就是塑料包装然后冷冻。用油泡青花椒颜色应该会变。花椒用油泡可以起到一定的保鲜作用,但效果有限。
在保存过程中,定期翻动花椒,防止腐败变质。2.冰箱冷藏:将新鲜的花椒装入密封袋中,放入冰箱冷藏室内,冷藏室的温度控制在48摄氏度,湿度较低,有利于花椒的保存。3.冷冻保存:将新鲜的花椒放入密封袋中,放入冷冻室内,冷冻保存可以有效地延长花椒的保质期,但是会影响花椒的口感和风味。4.泡油保存:将新鲜的花椒放入食用油中浸泡,可以延长花椒的保质期。